1 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
2 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
3 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
4 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
5 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
6 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
7 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
8 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
9 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
10 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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X |
70.7% |
11 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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X |
72.0% |
12 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
13 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
14 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
15 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
16 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
17 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.9% |
18 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
19 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
20 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
73.1% |
21 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
22 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
23 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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X |
73.1% |
24 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
25 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
26 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
27 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
28 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.9% |
29 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
30 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
31 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
32 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
33 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
70.3% |
34 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
35 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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X |
78.4% |
36 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
37 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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X |
80.3% |
38 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
33.6% |
39 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
40 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
41 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
42 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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X |
80.9% |
43 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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O |
29.9% |
44 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
45 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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X |
86.1% |
46 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
47 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
48 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
49 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
50 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
51 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
52 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
53 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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X |
80.5% |
54 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
55 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
56 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
57 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
58 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
59 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
60 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
52.1% |