| 1 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
| 2 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
| 3 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.2% |
| 4 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
| 5 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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X |
56.8% |
| 6 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
| 7 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
62.6% |
| 8 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
| 9 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
| 10 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.1% |
| 11 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.5% |
| 12 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 13 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 14 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
| 15 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
| 16 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 17 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
| 18 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
O |
66.9% |
| 19 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
75.0% |
| 20 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
| 21 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
O |
53.3% |
| 22 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 23 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
| 24 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
| 25 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
| 26 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
52.8% |
| 27 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
| 28 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
O |
49.0% |
| 29 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
| 30 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.5% |
| 31 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
| 32 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 33 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 34 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
| 35 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
82.8% |
| 36 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
O |
48.1% |
| 37 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
| 38 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
| 39 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
| 40 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 41 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
| 42 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
| 43 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
O |
58.1% |
| 44 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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O |
30.6% |
| 45 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
| 46 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
|
O |
77.8% |
| 47 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 48 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 49 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 50 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
| 51 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
| 52 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
| 53 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
| 54 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
O |
70.7% |
| 55 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
32.1% |
| 56 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
| 57 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
|
X |
52.5% |
| 58 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
| 59 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
| 60 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.5% |
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작성일20-11-16 11:16
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