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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-20 21:05 조회41회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 85.4%
2 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
3 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
4 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
5 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? O 40.8%
6 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
7 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
8 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
9 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
10 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
11 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
12 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.3%
13 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
14 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
15 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
16 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
17 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
18 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
19 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
20 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 53.9%
21 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
22 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
23 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
24 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
25 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? O 49.7%
26 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
27 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
28 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
29 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
30 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
31 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? X 46.2%
32 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
33 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
34 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
35 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
36 산성 식품에 해당하는 것은? O 43.1%
37 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
38 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
39 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
40 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
41 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
42 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
43 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
44 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 44.2%
45 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
46 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? X 58.5%
47 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
48 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
49 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
50 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
51 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? X 84.5%
52 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
53 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? O 29.7%
54 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
55 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
56 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? O 42.5%
57 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%
58 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
59 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? O 42.1%
60 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? O 39.2%

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