| 1 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
| 2 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 3 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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X |
76.8% |
| 4 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
| 5 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
| 6 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
58.6% |
| 7 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
O |
54.5% |
| 8 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
X |
65.5% |
| 9 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
34.8% |
| 10 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
| 11 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
| 12 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 13 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
45.0% |
| 14 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
| 15 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
72.3% |
| 16 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
68.8% |
| 17 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
| 18 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
X |
76.4% |
| 19 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
|
O |
80.8% |
| 20 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
|
X |
40.4% |
| 21 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
67.9% |
| 22 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
X |
63.2% |
| 23 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 24 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.5% |
| 25 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
| 26 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
46.7% |
| 27 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
O |
37.8% |
| 28 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
|
O |
95.0% |
| 29 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
X |
57.8% |
| 30 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
X |
90.4% |
| 31 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
|
X |
74.8% |
| 32 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 33 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
72.5% |
| 34 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
|
O |
84.4% |
| 35 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
O |
87.7% |
| 36 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
O |
67.1% |
| 37 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
78.4% |
| 38 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.8% |
| 39 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
| 40 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
51.9% |
| 41 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
O |
63.4% |
| 42 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
53.7% |
| 43 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
|
O |
71.6% |
| 44 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
| 45 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
28.8% |
| 46 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
X |
39.5% |
| 47 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
61.2% |
| 48 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 49 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
76.7% |
| 50 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
|
O |
82.4% |
| 51 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
59.1% |
| 52 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
36.5% |
| 53 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
|
X |
76.0% |
| 54 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
35.4% |
| 55 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
|
X |
41.7% |
| 56 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
|
O |
66.4% |
| 57 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
O |
42.1% |
| 58 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
90.1% |
| 59 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
| 60 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.5% |
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작성일24-02-21 13:59
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