| 1 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
| 2 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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X |
66.1% |
| 3 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
| 4 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
| 5 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
| 6 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
| 7 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
| 8 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
| 9 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
X |
42.1% |
| 10 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
| 11 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
| 12 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 13 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 14 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
X |
47.5% |
| 15 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
| 16 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
64.0% |
| 17 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
| 18 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
| 19 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
| 20 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
| 21 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
67.4% |
| 22 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
60.0% |
| 23 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 24 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 25 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
| 26 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
| 27 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 28 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 29 |
이당류인 것은?
|
O |
52.3% |
| 30 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
54.2% |
| 31 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
| 32 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
| 33 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
X |
24.2% |
| 34 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
| 35 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
| 36 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
54.9% |
| 37 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.1% |
| 38 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
| 39 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
| 40 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
| 41 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
| 42 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 43 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
O |
59.9% |
| 44 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
O |
79.9% |
| 45 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
48.1% |
| 46 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
O |
40.6% |
| 47 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
| 48 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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O |
35.5% |
| 49 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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X |
34.8% |
| 50 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
| 51 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
54.5% |
| 52 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
| 53 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 54 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.6% |
| 55 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
O |
57.7% |
| 56 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
| 57 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.1% |
| 58 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
| 59 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 60 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
O |
46.1% |
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작성일21-09-28 11:47
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