| 1 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
| 2 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
| 3 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
| 4 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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O |
40.9% |
| 5 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 6 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
| 7 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
57.1% |
| 8 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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O |
35.5% |
| 9 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 10 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
| 11 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.2% |
| 12 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
| 13 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
| 14 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
| 15 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
| 16 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
| 17 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
| 18 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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O |
34.8% |
| 19 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
| 20 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
| 21 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 22 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 23 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
| 24 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
| 25 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
| 26 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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X |
67.9% |
| 27 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
| 28 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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X |
78.7% |
| 29 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
| 30 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
| 31 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
| 32 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
| 33 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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X |
76.8% |
| 34 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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X |
88.9% |
| 35 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 36 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
| 37 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
| 38 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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X |
71.5% |
| 39 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
64.0% |
| 40 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
| 41 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
| 42 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
| 43 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
| 44 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
| 45 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
84.9% |
| 46 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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O |
21.3% |
| 47 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
| 48 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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O |
35.0% |
| 49 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
| 50 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 51 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 52 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 53 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
| 54 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
| 55 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.7% |
| 56 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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X |
85.5% |
| 57 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 58 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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O |
40.3% |
| 59 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
| 60 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
제이드
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작성일21-08-03 15:48
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