1 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
54.0% |
2 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.4% |
3 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.8% |
4 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
5 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
56.6% |
6 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
66.9% |
7 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.8% |
8 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
9 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
75.6% |
10 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
11 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.2% |
12 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.0% |
13 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
14 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
44.0% |
15 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
43.2% |
16 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.3% |
17 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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O |
41.7% |
18 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
19 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.3% |
20 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.5% |
21 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.0% |
22 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
23 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
24 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
25 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
26 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
61.0% |
27 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.5% |
28 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.2% |
29 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
38.8% |
30 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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X |
84.4% |
31 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.1% |
32 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.6% |
33 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.2% |
34 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |
35 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.6% |
36 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
37 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
60.4% |
38 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.2% |
39 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
58.9% |
40 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
62.1% |
41 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
42 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.6% |
43 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.7% |
44 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
37.2% |
45 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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X |
34.6% |
46 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
47 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
87.9% |
48 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
49 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.6% |
50 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.4% |
51 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
89.0% |
52 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
53 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
54 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.4% |
55 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
56 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
57 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
62.2% |
58 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.7% |
59 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
70.9% |
60 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.8% |