| 1 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.7% |
| 2 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
| 3 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
55.9% |
| 4 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 5 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
73.3% |
| 6 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.4% |
| 7 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
47.1% |
| 8 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
O |
87.1% |
| 9 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
88.3% |
| 10 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
| 11 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
77.5% |
| 12 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
74.0% |
| 13 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 14 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
68.4% |
| 15 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
O |
29.9% |
| 16 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
|
X |
57.6% |
| 17 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
64.6% |
| 18 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
O |
56.5% |
| 19 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.2% |
| 20 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
72.0% |
| 21 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.0% |
| 22 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
O |
40.1% |
| 23 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
O |
83.5% |
| 24 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
X |
57.6% |
| 25 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
O |
46.6% |
| 26 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
60.6% |
| 27 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
50.3% |
| 28 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
56.4% |
| 29 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
O |
53.2% |
| 30 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
|
O |
73.3% |
| 31 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.5% |
| 32 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
O |
67.5% |
| 33 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
O |
58.8% |
| 34 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
61.7% |
| 35 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
|
X |
35.4% |
| 36 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
|
O |
85.8% |
| 37 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
O |
47.3% |
| 38 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
X |
85.2% |
| 39 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
|
O |
71.3% |
| 40 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
X |
46.3% |
| 41 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
|
O |
68.3% |
| 42 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.6% |
| 43 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.6% |
| 44 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.1% |
| 45 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.6% |
| 46 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
|
O |
72.3% |
| 47 |
완전 단백질(complete protein)이란?
|
X |
61.0% |
| 48 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
|
O |
62.2% |
| 49 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.0% |
| 50 |
영업허가 대상인 것은?
|
X |
35.0% |
| 51 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
O |
38.8% |
| 52 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
62.0% |
| 53 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
X |
34.0% |
| 54 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 55 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
|
O |
96.5% |
| 56 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
X |
60.3% |
| 57 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
|
O |
68.4% |
| 58 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
46.5% |
| 59 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
O |
80.0% |
| 60 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.4% |
jeffery
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작성일23-03-22 23:41
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