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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-07 18:15 조회153회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?	X	29.6%
2	미역에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	32.9%
3	일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?	O	73.7%
4	후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?	O	36.2%
5	우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?	X	79.1%
6	생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?	O	76.0%
7	만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?	X	60.4%
8	설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?	X	64.1%
9	밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?	X	17.7%
10	노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	77.0%
11	단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?	O	69.2%
12	아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?	X	38.1%
13	오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?	X	47.6%
14	유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?	O	47.9%
15	미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?	O	59.9%
16	호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?	X	42.5%
17	소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?	X	21.6%
18	먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?	O	61.4%
19	다음 중 물에 녹는 비타민은?	X	38.0%
20	아린 맛을 내는 대표적인 식품은?	O	72.6%
21	떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?	O	62.8%
22	진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?	O	71.2%
23	전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?	O	62.1%
24	다음 중에서 직접비의 합계액은?	X	67.7%
25	포도상구균 식중독의 원인물질은?	O	71.3%
26	노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?	O	49.0%
27	수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?	O	41.8%
28	어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	O	89.8%
29	독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?	X	75.0%
30	강력분을 사용하지 않는 것은?	O	52.5%
31	다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?	O	74.8%
32	소금의 용도가 아닌 것은?	O	66.7%
33	식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?	O	96.5%
34	경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?	O	56.0%
35	화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?	O	69.9%
36	소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?	X	52.4%
37	파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?	O	69.9%
38	식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?	X	54.4%
39	전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?	O	59.1%
40	충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?	X	65.4%
41	WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?	O	88.8%
42	다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?	X	71.2%
43	조리사를 두지 않아도 되는 경우는?	X	72.7%
44	어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?	O	53.1%
45	다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?	X	76.0%
46	안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?	X	24.3%
47	다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?	O	60.5%
48	국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?	O	41.4%
49	쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?	X	40.9%
50	식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?	X	61.4%
51	동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?	X	32.6%
52	냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	61.9%
53	주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?	O	67.3%
54	신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?	X	75.7%
55	다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?	X	45.8%
56	보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	67.5%
57	강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?	X	57.2%
58	식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	88.9%
59	자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?	X	35.8%
60	병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?	X	54.9%

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