| 1 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
59.2% |
| 2 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
| 3 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.1% |
| 4 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 5 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
58.4% |
| 6 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.0% |
| 7 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.1% |
| 8 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
| 9 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
41.4% |
| 10 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
|
O |
43.6% |
| 11 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 12 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
O |
56.3% |
| 13 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
O |
58.3% |
| 14 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
88.0% |
| 15 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
X |
73.0% |
| 16 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
O |
56.8% |
| 17 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
49.3% |
| 18 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
X |
78.6% |
| 19 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
75.8% |
| 20 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
|
O |
33.3% |
| 21 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
85.3% |
| 22 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
|
X |
27.0% |
| 23 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
40.3% |
| 24 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
| 25 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
O |
38.2% |
| 26 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.0% |
| 27 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
70.0% |
| 28 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
66.0% |
| 29 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.7% |
| 30 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
X |
31.4% |
| 31 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
O |
34.8% |
| 32 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.0% |
| 33 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.2% |
| 34 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
64.1% |
| 35 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
72.5% |
| 36 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
|
O |
59.6% |
| 37 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.4% |
| 38 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
O |
43.0% |
| 39 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
|
O |
73.3% |
| 40 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
| 41 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
67.7% |
| 42 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
X |
55.4% |
| 43 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
X |
40.9% |
| 44 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
37.3% |
| 45 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
|
X |
35.4% |
| 46 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
X |
81.2% |
| 47 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
|
O |
37.6% |
| 48 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
75.7% |
| 49 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
68.7% |
| 50 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
|
X |
47.4% |
| 51 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
|
O |
68.5% |
| 52 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
78.3% |
| 53 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
|
O |
94.0% |
| 54 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
|
X |
56.5% |
| 55 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
|
O |
67.9% |
| 56 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.6% |
| 57 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
57.1% |
| 58 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
|
X |
76.0% |
| 59 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
O |
56.8% |
| 60 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
93.4% |
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작성일23-06-13 10:30
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