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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-04-07 14:20 조회55회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 67.4%
2 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
3 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 45.8%
4 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.9%
5 소음의 측정단위는? O 100.0%
6 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
7 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.6%
8 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 87.4%
9 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 43.0%
10 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 54.7%
11 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
12 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
13 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
14 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.4%
15 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? X 60.1%
16 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
17 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? X 60.4%
18 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
19 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.1%
20 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 79.2%
21 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? X 63.4%
22 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 58.0%
23 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 59.3%
24 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 32.9%
25 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
26 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.7%
27 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
28 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? X 69.7%
29 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 50.0%
30 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
31 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
32 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.0%
33 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 52.7%
34 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.6%
35 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 40.9%
36 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? O 36.8%
37 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 78.2%
38 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 50.4%
39 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 65.6%
40 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.5%
41 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 52.8%
42 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 61.5%
43 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
44 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.2%
45 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.2%
46 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 76.6%
47 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 59.3%
48 병원체가 바이러스인 것은? O 39.0%
49 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.5%
50 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.5%
51 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.3%
52 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 62.3%
53 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 57.0%
54 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.1%
55 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 71.8%
56 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.3%
57 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 41.8%
58 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? X 68.4%
59 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.0%
60 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%

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