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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-21 03:47 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
2 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
3 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
4 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%
5 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
6 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
7 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? X 59.0%
8 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? O 49.2%
9 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 56.8%
10 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
11 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 49.6%
12 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
13 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
14 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
15 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
16 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 61.2%
17 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? O 73.4%
18 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
19 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
20 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? O 61.3%
21 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
22 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
23 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 49.1%
24 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.6%
25 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
26 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
27 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
28 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 62.3%
29 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.8%
30 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? O 39.1%
31 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
32 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
33 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%
34 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? X 87.2%
35 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
36 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
37 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
38 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? O 25.9%
39 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
40 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? O 40.6%
41 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
42 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
43 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? X 70.6%
44 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
45 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
46 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
47 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
48 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.7%
49 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
50 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
51 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
52 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
53 발효식품이 아닌 것은? X 75.7%
54 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 53.4%
55 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? X 67.9%
56 박력분에 대한 설명 중 옮은 것은? O 42.3%
57 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 61.0%
58 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
59 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
60 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%

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