1 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.5% |
2 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
84.8% |
3 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
44.9% |
4 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
74.3% |
5 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
66.0% |
6 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.0% |
7 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
31.8% |
8 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.4% |
9 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.3% |
10 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.1% |
11 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
12 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
67.9% |
13 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.4% |
14 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
15 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
65.6% |
16 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.5% |
17 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
36.7% |
18 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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X |
87.9% |
19 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.2% |
20 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
34.1% |
21 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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O |
26.7% |
22 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
23 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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O |
40.1% |
24 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
25 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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X |
81.2% |
26 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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X |
85.2% |
27 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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X |
89.9% |
28 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.6% |
29 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
30 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
61.0% |
31 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
32 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.6% |
33 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.2% |
34 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.6% |
35 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.9% |
36 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.3% |
37 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
49.3% |
38 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
43.9% |
39 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
60.1% |
40 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
41.4% |
41 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
42 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
52.9% |
43 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.1% |
44 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
45 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
56.9% |
46 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
59.1% |
47 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
48 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.2% |
49 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
33.5% |
50 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.9% |
51 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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O |
46.5% |
52 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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X |
71.3% |
53 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.3% |
54 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.6% |
55 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.1% |
56 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
96.5% |
57 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
58 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
56.8% |
59 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
59.8% |
60 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.3% |