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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-19 18:05 조회104회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?	O	68.9%
2	다슬기가 중간숙주인 기생충은?	O	63.1%
3	세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?	O	95.5%
4	세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?	O	83.1%
5	다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?	O	84.1%
6	우유 가공품이 아닌 것은?	X	67.3%
7	다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?	O	90.1%
8	주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?	O	83.7%
9	재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?	O	59.9%
10	참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?	O	58.1%
11	트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?	X	50.0%
12	다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?	O	78.9%
13	주로 동결건조로 제조되는 식품은?	O	39.3%
14	꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?	O	62.4%
15	유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?	O	57.3%
16	원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?	O	80.5%
17	조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?	O	89.8%
18	부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?	O	59.7%
19	배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?	X	19.2%
20	구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?	O	63.7%
21	쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?	O	61.4%
22	다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?	O	46.1%
23	식물성 자연독 성분이 아닌 것은?	O	87.3%
24	요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?	O	40.6%
25	미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?	O	77.5%
26	식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?	O	47.8%
27	다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?	X	41.8%
28	공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?	X	23.2%
29	노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?	O	45.9%
30	당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?	X	85.1%
31	김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?	X	51.3%
32	미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?	O	88.0%
33	세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?	X	67.5%
34	한천에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	60.5%
35	먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?	X	48.1%
36	세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?	X	73.7%
37	식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?	O	56.3%
38	유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?	O	87.0%
39	일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?	O	38.5%
40	채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?	O	58.2%
41	곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?	O	56.5%
42	밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?	X	57.2%
43	설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?	X	64.1%
44	초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?	X	24.5%
45	조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?	O	59.4%
46	인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?	X	68.4%
47	잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?	O	70.3%
48	고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?	O	77.8%
49	분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?	O	71.8%
50	다음 중 탄수화물이 아닌 것은?	X	51.4%
51	식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?	X	42.5%
52	홍조류에 속하는 해조류는?	O	78.8%
53	레이노드현상이란?	X	57.5%
54	바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?	O	62.0%
55	난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?	O	67.1%
56	과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?	O	52.1%
57	구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?	X	76.0%
58	분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?	O	73.8%
59	1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)	O	45.8%
60	식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?	O	62.7%

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