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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-31 23:43 조회104회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?	O	81.1%
2	과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?	O	65.2%
3	브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?	O	94.3%
4	전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?	X	29.9%
5	닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?	O	90.9%
6	마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?	X	29.6%
7	식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?	X	61.1%
8	적외선에 속하는 파장은?	O	50.9%
9	우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	47.6%
10	식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?	X	20.3%
11	다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?	O	60.8%
12	식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?	O	84.0%
13	포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?	O	86.0%
14	다음 중 단당류인 것은?	O	69.9%
15	높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?	X	71.2%
16	유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?	O	57.3%
17	다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?	O	61.3%
18	기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?	O	75.2%
19	어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?	O	59.9%
20	식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?	O	49.7%
21	다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?	O	63.4%
22	화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	71.9%
23	식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?	O	34.9%
24	전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?	O	62.6%
25	복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?	O	55.6%
26	식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?	O	81.0%
27	못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?	X	51.2%
28	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?	O	66.5%
29	식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?	X	84.3%
30	수질의 분변오염지표균은?	O	76.7%
31	다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?	O	50.4%
32	접촉감염지수가 가장 높은 질병은?	X	60.9%
33	오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	70.2%
34	이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?	O	76.5%
35	과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?	O	78.2%
36	푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?	O	68.3%
37	식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?	O	91.1%
38	조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?	O	89.7%
39	유동파라핀의 사용 용도는?	O	58.8%
40	과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?	X	76.4%
41	콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?	O	88.7%
42	커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?	X	34.0%
43	고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?	O	32.6%
44	식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?	O	86.1%
45	내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?	O	62.3%
46	영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	56.5%
47	단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?	X	64.6%
48	조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?	X	53.4%
49	발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?	O	85.9%
50	급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)	X	57.9%
51	냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?	O	66.2%
52	생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?	X	49.0%
53	삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?	O	26.6%
54	어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	O	83.2%
55	조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?	O	85.4%
56	간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?	O	71.8%
57	고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?	O	84.8%
58	매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?	X	50.7%
59	주방의 바닥조건으로 맞는 것은?	O	62.7%
60	아린 맛을 내는 대표적인 식품은?	O	72.6%

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