| 1 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
54.8% |
| 2 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
| 3 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
| 4 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
| 5 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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O |
40.4% |
| 6 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.9% |
| 7 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 8 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
| 9 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.9% |
| 10 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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O |
57.1% |
| 11 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
41.0% |
| 12 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.5% |
| 13 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.5% |
| 14 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
| 15 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
X |
74.8% |
| 16 |
지질의 소화효소는?
|
X |
42.1% |
| 17 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.0% |
| 18 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 19 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
O |
54.2% |
| 20 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 21 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.6% |
| 22 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.2% |
| 23 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.8% |
| 24 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
57.2% |
| 25 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
|
X |
19.7% |
| 26 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
| 27 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
X |
77.1% |
| 28 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
O |
36.3% |
| 29 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.6% |
| 30 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.3% |
| 31 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.0% |
| 32 |
단체급식소에 속하는 것은?
|
O |
97.2% |
| 33 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
| 34 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
|
O |
79.9% |
| 35 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 36 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
66.9% |
| 37 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
60.3% |
| 38 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.5% |
| 39 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
|
X |
56.6% |
| 40 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
|
O |
82.1% |
| 41 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.1% |
| 42 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
31.8% |
| 43 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
O |
82.0% |
| 44 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
|
X |
54.9% |
| 45 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
O |
54.1% |
| 46 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.3% |
| 47 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
|
O |
33.3% |
| 48 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
80.1% |
| 49 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
36.0% |
| 50 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
|
X |
32.4% |
| 51 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
O |
40.3% |
| 52 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.8% |
| 53 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 54 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
|
X |
57.4% |
| 55 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.6% |
| 56 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.0% |
| 57 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
O |
60.2% |
| 58 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.6% |
| 59 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
68.9% |
| 60 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
|
O |
65.8% |
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작성일22-08-10 04:09
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