1 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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X |
98.4% |
2 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
75.3% |
3 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
4 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
5 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
6 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
7 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
8 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
9 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
10 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
11 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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O |
23.6% |
12 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
13 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
14 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
15 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
16 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
17 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
18 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
19 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
20 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
21 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
22 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.2% |
23 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
24 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
25 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
26 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
27 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
28 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
29 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
30 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
31 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
32 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
33 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
34 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
35 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
36 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
37 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
38 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
39 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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X |
74.2% |
40 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
41 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
42 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
43 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
44 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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X |
57.3% |
45 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
46 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
47 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
48 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
49 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
50 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
51 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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X |
77.3% |
52 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
53 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
54 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
55 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
56 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
57 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
58 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
59 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
60 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |