1 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
2 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
3 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
4 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
5 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.6% |
6 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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X |
70.6% |
7 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
8 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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X |
71.6% |
9 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
10 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
11 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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X |
84.0% |
12 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
13 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
14 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
15 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
16 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
17 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
18 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
78.6% |
19 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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X |
77.5% |
20 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
21 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.2% |
22 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
61.1% |
23 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
24 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
69.8% |
25 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
26 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
27 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
28 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
29 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
30 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
31 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
32 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
33 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.5% |
34 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
35 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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O |
73.1% |
36 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
37 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
38 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
58.0% |
39 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
40 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
69.6% |
41 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
42 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
37.2% |
43 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
44 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
45 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
46 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
47 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
73.6% |
48 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
49 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
50 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
51 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
52 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
53 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
67.9% |
54 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
55 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
56 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
57 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
58 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
59 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
74.9% |
60 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |