1 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
2 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
3 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
4 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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O |
36.2% |
5 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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X |
79.1% |
6 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
7 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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X |
60.4% |
8 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
64.1% |
9 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
10 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
11 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
12 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
13 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
14 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
15 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
16 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
17 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
18 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
19 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
20 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
21 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
22 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
23 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
24 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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X |
67.7% |
25 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
26 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
27 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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O |
41.8% |
28 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
29 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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X |
75.0% |
30 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
31 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
32 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
33 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
34 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
35 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
36 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |
37 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
38 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
54.4% |
39 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
40 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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X |
65.4% |
41 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
42 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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X |
71.2% |
43 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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X |
72.7% |
44 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
45 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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X |
76.0% |
46 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
47 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
48 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
49 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
50 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
51 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
52 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
53 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
54 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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X |
75.7% |
55 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
56 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
57 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
58 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
88.9% |
59 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
60 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.9% |