1 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
2 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
3 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
4 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
59.0% |
5 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
6 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
7 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
8 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
67.4% |
9 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
10 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
11 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
12 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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O |
35.5% |
13 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
14 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
15 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
16 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
17 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
18 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
19 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
20 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
21 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
22 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
23 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.1% |
24 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
25 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
26 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
27 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
28 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
29 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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O |
28.0% |
30 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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O |
41.4% |
31 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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O |
70.6% |
32 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
33 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
34 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
35 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
58.4% |
36 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
37 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
38 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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X |
59.2% |
39 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
40 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
41 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
42 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
43 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
44 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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X |
74.3% |
45 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
46 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
47 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
48 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
49 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
50 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
51 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
52 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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X |
59.7% |
53 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
54 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
55 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
56 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
57 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
58 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
59 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
60 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |