1 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
2 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
3 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
4 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
5 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
6 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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O |
29.3% |
7 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
8 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
9 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.7% |
10 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
11 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
40.3% |
12 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
13 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
14 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
15 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
16 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
17 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
18 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
19 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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X |
90.2% |
20 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
21 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
22 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
23 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
24 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
30.6% |
25 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
26 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
27 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
28 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
29 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
30 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
31 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
32 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
33 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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O |
23.6% |
34 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
35 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
36 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
37 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
38 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
33.9% |
39 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
40 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
41 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
42 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
43 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
44 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
45 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
46 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
47 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
48 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
49 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
50 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
51 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
52 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
53 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
54 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
55 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
56 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.2% |
57 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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X |
55.3% |
58 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.7% |
59 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
60 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |