1 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.8% |
2 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
|
O |
94.8% |
3 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
4 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
5 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
6 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
7 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
X |
66.0% |
8 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
71.8% |
9 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
10 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
X |
43.2% |
11 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
12 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
13 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
|
O |
90.7% |
14 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
X |
47.0% |
15 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
37.1% |
16 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
34.8% |
17 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
O |
17.7% |
18 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
O |
40.3% |
19 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
32.3% |
20 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
55.8% |
21 |
탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
56.3% |
22 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
|
X |
45.5% |
23 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
|
X |
58.9% |
24 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
X |
44.8% |
25 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
X |
62.8% |
26 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
|
X |
42.6% |
27 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
86.8% |
28 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
29 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
29.9% |
30 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
|
X |
30.8% |
31 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
X |
57.4% |
32 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
70.7% |
33 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
X |
67.4% |
34 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
X |
71.0% |
35 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
61.8% |
36 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
O |
70.6% |
37 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
38 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
39 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.7% |
40 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
O |
64.7% |
41 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
42 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
X |
83.3% |
43 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
44 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
O |
53.7% |
45 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
X |
45.9% |
46 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
47 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
48 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
O |
86.1% |
49 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
50 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
X |
61.3% |
51 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
52 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
53 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
61.3% |
54 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
|
O |
91.1% |
55 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
X |
68.3% |
56 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.1% |
57 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
|
O |
33.3% |
58 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
|
O |
76.2% |
59 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
92.1% |
60 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
44.2% |