1 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
2 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
3 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
4 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.3% |
5 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
6 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
7 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
8 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
9 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
10 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
11 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
12 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
13 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
14 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
15 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
16 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.0% |
17 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
18 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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X |
75.7% |
19 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
20 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
21 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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X |
78.8% |
22 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.0% |
23 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
24 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
25 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
26 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
27 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
28 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
29 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
30 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
31 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
32 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
33 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
34 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
35 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
36 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
37 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
38 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
39 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
40 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
41 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
42 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |
43 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
44 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
45 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
46 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
47 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
48 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
49 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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X |
69.1% |
50 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
42.1% |
51 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
52 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
53 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
54 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
55 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
56 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
57 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
58 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
59 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
60 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |