1 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
2 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
3 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
4 |
다음 중 그람 음성 균은?
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O |
48.9% |
5 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
6 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
7 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
8 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
9 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.9% |
10 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
11 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.9% |
12 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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X |
82.3% |
13 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
14 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.7% |
15 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
16 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
17 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
18 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
19 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
20 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
21 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
22 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
23 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
24 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
25 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
26 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
27 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
28 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
29 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
30 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
31 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
32 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
33 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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X |
84.0% |
34 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
35 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
36 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
37 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
38 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
39 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
40 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
41 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
42 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
43 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
44 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
45 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
46 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
47 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
48 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
49 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
50 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
51 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
52 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
53 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
54 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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O |
40.9% |
55 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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X |
79.6% |
56 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
57 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
58 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
59 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
60 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |