1 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
2 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
3 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
4 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
5 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
6 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
7 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
8 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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X |
64.6% |
9 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
10 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
11 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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X |
78.2% |
12 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
13 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |
14 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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X |
68.2% |
15 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.5% |
16 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
17 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
18 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
19 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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X |
67.1% |
20 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
21 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
22 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
70.7% |
23 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
24 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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X |
61.6% |
25 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
72.4% |
26 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
27 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
28 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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X |
67.1% |
29 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
65.6% |
30 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
31 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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X |
72.7% |
32 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
33 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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X |
71.2% |
34 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
35 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.7% |
36 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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O |
36.4% |
37 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
38 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.2% |
39 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
40 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
58.4% |
41 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
42 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
43 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
44 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
45 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
46 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
47 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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X |
69.6% |
48 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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X |
71.5% |
49 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
50 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
51 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
52 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
53 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
54 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
55 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.7% |
56 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
57 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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X |
76.8% |
58 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
59 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
60 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |