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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-17 22:08 조회75회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? X 55.0%
2 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
3 법정 3군감염병이 아닌 것은? O 37.4%
4 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? X 71.6%
5 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
6 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
7 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
8 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
9 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
10 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
11 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
12 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
13 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
14 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
15 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
16 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
17 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
18 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
19 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
20 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
21 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
22 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
23 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
24 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 57.9%
25 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
26 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
27 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
28 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
29 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
30 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
31 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? X 69.9%
32 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
33 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
34 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? X 57.4%
35 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
36 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
37 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
38 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
39 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
40 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
41 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%
42 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? X 75.7%
43 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
44 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
45 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
46 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
47 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? X 83.3%
48 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
49 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? X 67.5%
50 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
51 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
52 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
53 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 60.5%
54 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
55 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
56 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
57 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
58 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
59 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
60 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%

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