| 1 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 2 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 3 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
|
O |
54.4% |
| 4 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.4% |
| 5 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
| 6 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
| 7 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 8 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
68.7% |
| 9 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
|
X |
51.2% |
| 10 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
| 11 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
| 12 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
| 13 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 14 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 15 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
56.1% |
| 16 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
| 17 |
중온균 증식의 최적온도는?
|
O |
81.5% |
| 18 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
81.7% |
| 19 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
62.2% |
| 20 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.8% |
| 21 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
|
O |
82.5% |
| 22 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
X |
66.7% |
| 23 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
| 24 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
| 25 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
28.9% |
| 26 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
68.6% |
| 27 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
| 28 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
X |
63.0% |
| 29 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
66.2% |
| 30 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
56.4% |
| 31 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
| 32 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
| 33 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
X |
56.7% |
| 34 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
| 35 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
22.5% |
| 36 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
87.2% |
| 37 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 38 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
X |
58.1% |
| 39 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
| 40 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
75.8% |
| 41 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
| 42 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
67.9% |
| 43 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
X |
30.6% |
| 44 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
94.4% |
| 45 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
|
X |
56.6% |
| 46 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
49.7% |
| 47 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
X |
47.0% |
| 48 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
| 49 |
생선의 자가소화 원인은?
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X |
81.4% |
| 50 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
|
O |
91.7% |
| 51 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
O |
51.6% |
| 52 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
O |
79.0% |
| 53 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
O |
29.6% |
| 54 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 55 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 56 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 57 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 58 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
89.7% |
| 59 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
37.1% |
| 60 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
51.6% |
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작성일23-03-19 22:43
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