| 1 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 2 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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X |
77.5% |
| 3 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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O |
67.3% |
| 4 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.9% |
| 5 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
| 6 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
| 7 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
| 8 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
X |
76.8% |
| 9 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
O |
57.4% |
| 10 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 11 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
80.4% |
| 12 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
| 13 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
| 14 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 15 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
| 16 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
|
O |
72.5% |
| 17 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
X |
66.3% |
| 18 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
|
O |
73.9% |
| 19 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
81.0% |
| 20 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
|
O |
62.7% |
| 21 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
| 22 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
| 23 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
O |
42.5% |
| 24 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.7% |
| 25 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
|
O |
82.1% |
| 26 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.7% |
| 27 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
O |
54.9% |
| 28 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
66.2% |
| 29 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
| 30 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
X |
67.1% |
| 31 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
X |
76.4% |
| 32 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
|
X |
36.9% |
| 33 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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O |
56.1% |
| 34 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
X |
55.4% |
| 35 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
59.0% |
| 36 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 37 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
| 38 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
X |
79.1% |
| 39 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.1% |
| 40 |
회충의 전파경로는?
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X |
85.5% |
| 41 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
| 42 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
62.7% |
| 43 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
X |
59.5% |
| 44 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.2% |
| 45 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
|
O |
56.6% |
| 46 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 47 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
X |
47.8% |
| 48 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
| 49 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
| 50 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.3% |
| 51 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
| 52 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 53 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
| 54 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
X |
59.9% |
| 55 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
| 56 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 57 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
X |
66.7% |
| 58 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 59 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
| 60 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
52.1% |
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작성일19-10-30 19:43
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