한식조리기능사 많이 틀리는 문제

2024-04-28 22:49:36 현재총 풀이수 423,420 문항

번호	문제	정답률
1	아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?	13.5%
2	침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?	14.0%
3	유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?	14.6%
4	육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	15.9%
5	냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?	16.4%
6	배당체 화합물이 아닌 것은?	16.4%
7	분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?	16.8%
8	밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?	17.4%
9	계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?	17.9%
10	제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?	18.1%

11	과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?	18.9%
12	배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?	19.7%
13	천연 산화방지제가 아닌 것은?	19.9%
14	다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?	20.1%
15	다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?	20.3%
16	다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?	20.6%
17	식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?	20.7%
18	육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?	20.8%
19	다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?	21.0%
20	장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?	21.3%
21	식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?	21.4%
22	원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?	21.7%
23	게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?	21.7%
24	단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?	21.9%
25	전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?	22.0%
26	소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?	22.0%
27	다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?	22.1%
28	100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?	22.6%
29	우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?	22.7%
30	식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?	22.7%
31	손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?	22.7%
32	공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?	22.8%
33	하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?	22.9%
34	다음 중 5탄당은?	23.1%
35	식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?	23.1%
36	밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?	23.2%
37	호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?	23.4%
38	다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?	23.4%
39	위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?	23.7%
40	담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?	23.8%
41	초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?	24.0%
42	회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?	24.2%
43	탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?	24.3%
44	채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?	24.4%
45	안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?	24.6%
46	식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?	24.8%
47	식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?	25.0%
48	두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?	25.2%
49	팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?	25.3%
50	오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?	25.4%
51	식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	25.5%
52	식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?	25.6%
53	곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?	25.7%
54	다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?	25.8%
55	과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?	25.9%
56	전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?	26.0%
57	우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?	26.1%
58	전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?	26.2%
59	다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?	26.4%
60	식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?	26.4%
61	성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)	26.5%
62	질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?	26.5%
63	단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?	26.5%
64	폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?	26.6%
65	일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?	26.6%
66	빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?	26.7%
67	유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?	26.7%
68	다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?	26.7%
69	식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?	26.8%
70	재료의 소비액을 산출하는 계산식은?	27.0%
71	식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?	27.0%
72	다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?	27.0%
73	어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?	27.1%
74	다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?	27.1%
75	삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?	27.3%
76	육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?	27.3%
77	불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)	27.4%
78	녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?	27.4%
79	식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?	27.5%
80	음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?	27.5%
81	a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?	27.8%
82	유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?	27.8%
83	공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?	27.9%
84	병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?	27.9%
85	식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?	28.0%
86	김치에 대한 설명 중 틀린 것은?	28.0%
87	달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?	28.1%
88	질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?	28.1%
89	날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?	28.1%
90	충란으로 감염되는 기생충은?	28.2%
91	다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?	28.3%
92	다음 중 산미도가 가장 높은 것은?	28.3%
93	온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	28.4%
94	식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	28.4%
95	우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?	28.4%
96	유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?	28.6%
97	식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?	28.7%
98	난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?	28.8%
99	고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?	28.8%
100	쌀에서 식용으로 하는 부분은?	28.9%

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