| 1 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
63.1% |
| 2 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
| 3 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 4 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.1% |
| 5 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.0% |
| 6 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
|
O |
58.2% |
| 7 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
52.8% |
| 8 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
| 9 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
| 10 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
70.0% |
| 11 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
59.9% |
| 12 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
| 13 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
O |
62.8% |
| 14 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
|
O |
67.9% |
| 15 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
53.8% |
| 16 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
X |
41.4% |
| 17 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
70.3% |
| 18 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
44.7% |
| 19 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
60.2% |
| 20 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
X |
79.6% |
| 21 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
O |
88.0% |
| 22 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.2% |
| 23 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
81.6% |
| 24 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.5% |
| 25 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
|
O |
90.7% |
| 26 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
| 27 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
62.2% |
| 28 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
X |
57.8% |
| 29 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
|
O |
91.5% |
| 30 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
|
O |
59.9% |
| 31 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.6% |
| 32 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
| 33 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
X |
52.0% |
| 34 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
| 35 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
X |
55.3% |
| 36 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
91.0% |
| 37 |
다음 설명 중 신선란은?
|
O |
60.1% |
| 38 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.1% |
| 39 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
X |
52.2% |
| 40 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.4% |
| 41 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
O |
61.7% |
| 42 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
40.9% |
| 43 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
O |
54.7% |
| 44 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
X |
61.0% |
| 45 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
58.4% |
| 46 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
X |
76.4% |
| 47 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
X |
82.7% |
| 48 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 49 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
75.7% |
| 50 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.3% |
| 51 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
|
O |
61.8% |
| 52 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 53 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
70.6% |
| 54 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
| 55 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
| 56 |
단백질의 구성 단위는 ?
|
O |
73.5% |
| 57 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
X |
36.4% |
| 58 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 59 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
X |
55.6% |
| 60 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.8% |
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작성일20-11-12 09:59
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