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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-20 21:29 조회199회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? O 40.9%
2 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
3 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
4 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
5 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
6 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
7 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
8 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
9 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 61.1%
10 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
11 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
12 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? X 64.5%
13 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
14 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%
15 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
16 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
17 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
18 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%
19 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
20 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
21 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? X 57.7%
22 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? O 36.8%
23 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
24 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
25 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
26 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
27 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
28 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
29 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? X 57.9%
30 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
31 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
32 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
33 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
34 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
35 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
36 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
37 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
38 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
39 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? X 73.3%
40 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
41 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
42 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
43 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
44 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
45 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? X 55.1%
46 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? X 52.7%
47 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 61.3%
48 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
49 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
50 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
51 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
52 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
53 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
54 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
55 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%
56 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
57 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
58 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? X 31.0%
59 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
60 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? O 43.0%

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